周口邓城猪蹄发祥于河南省商水县等城镇，系河南对方名吃。据今已有二百多年历史，历经岁月锤炼乙闻名遐迩。邓城猪蹄在卤制过程中加入三十多种滋补药材，经文火至三小时卤制而成。
    一九九七年时，任人、国务院总理朱镕基来周口视察工作，品尝过邓城猪蹄后，对其赞不绝口，邓城猪蹄是中原名吃中的一株奇芭。零四年至零五年在河南举办的烹饪大赛上被评为河南名吃，现已列入中华名吃。其特点：色泽光亮、原色原味、油而不腻、以筋脆爽口为主。不售任何人工色素，享有三不粘之美誉，即不沾手、不占口、不粘牙之称，常吃邓城猪蹄具有养颜美容，强筋壮骨、补胃健脾、壮肾补髓、驱寒之功效实乃是宴请宾朋，馈赠亲友之佳品也。